Dit recept zorgt voor verschillende bronnen van vitamines en mineralen. Zoete aardappel bevat betacaroteen wat het afweersysteem stimuleert, spinazie is een bron van ijzer (erg belangrijk wanneer je je snel moe voelt) en foliumzuur en de eieren zorgen voor voldoende eiwit.
Ingredienten
2 personen
150 g zoete aardappelen, geschild en in kleine stukjes
50 g spinazie
75 g doperwtjes
2 eetl. olie
1/2 ui, fijngesnipperd
4 eieren
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappelen in 10 tot 15 minuten gaar, pureer ze daarna met een staafmixer of stamper.
Blancheer ondertussen de spinazie en erwten zo'n 1 tot 2 minuten in een bodempje water tot de spinazie is geslonken. Laat de groenten uitlekken.
Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui.
Klop de eieren los in een kom, voeg de ui, de aardappelen, de spinazie en de erwten toe en schep alles snel om zonder goed te mengen. Breng het geheel met wat peper op smaak.
Verhit de resterende olie in een pan, draai het vuur lager en schenk het eiermengsel erin. Laat de eieren in circa 5 minuten stollen. Zet daarna de pan in de oven onder de grill (op de hoogste stand) en laat deze bruin worden.
Helaas, nog geen persoonlijke ervaringen gevonden voor Frittata van zoete aardappelen
Vertel wat jij van Frittata van zoete aardappelen vind
Heb je vragen over je bevalling of wil je lezen wat anderen meemaken? kijk dan in het forum
Help andere moeders met jouw expertise op het mama netwerk